El sabor de vino e ingredientes picantes, juntos en una sola salsa

Durante mucho tiempo disfrutamos de grandes y exquisitos platillos de la cocina mexicana maridando bajo el precepto tradicional de: el vino tinto, para la carne y el vino blanco, para el pescado.

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Esta edición de Viajero quisimos ser más atrevidos y buscamos experiencias únicas, usando como referencia la salsa, pero incluyendo el vino rosado y tinto en sus ingredientes. Además, rematamos con una receta de tacos de mariscos que maridan perfecto con las salsas.

Salsa roja al vino rosado

Ingredientes:

• 6 piezas de chile de árbol (seco)
  
• 250 ml de vino rosado
  
• 500 gramos de jitomate
  
• ½ barrita de piloncillo
  
• ½ cebolla
  
• 2 dientes de ajo
  

Procedimiento

1. Sofríe el ajo y la cebolla picados
   
2. Hierve durante unos minutos el jitomate previamente escaldado en el vino rosado y licua
   
3. Añade el contenido de la licuadora, el chile y el piloncillo al molcajete y con ayuda del tejolote incorpora todos los ingredientes
   
4. Para finalizar la salsa, sazona al gusto.
   

Sugerencia de vino: Casa Madero V de Parras, Coahuila. Elaborado con Cabernet Sauvignon.

Cata sorbo a sorbo

Vista: rojo intenso y añejado
Nariz: declara su crianza con exquisitos aromas de tierra mojada y café tostado, fruta madura y laurel
Boca: deliciosos toques de cereza negra, jugoso, de astringencia media y cuerpo robusto, agradable y persistente final

Salsa borracha al vino tinto

Ingredientes
300 gramos de tomate verde
6 piezas de chile pasilla desvenado y remojados en agua caliente
1 diente de ajo
200 ml de pulque
250 ml de vino tinto
100 gramos de queso añejo
1 cucharada de aceite
1 cucharada de vinagre

Procedimiento

1. Pasa por el comal el tomate y los chiles hasta que se tuesten un poco
   
2. Agrega los ingredientes al molcajete y con ayuda del pulque y el vino tinto vertidos lentamente, ve incorporando todo. Sazona al gusto.
   

Sugerencia de vino: Primate de Valle de Guadalupe, elaborada con nebbiolo, cabernet sauvignon, merlot, tempranillo y syrah.

Cata sorbo a sorbo
Vista: rojo intenso y atejado
Nariz: declara su crianza con exquisitos aromas de tierra mojada y café tostado, fruta madura y laurel
Boca: deliciosos toques de cereza negra, jugoso, de astringencia media y cuerpo robusto, agradable y persistente final

Tacos de mariscos

Ingredientes:

• 40gr de mantequilla
• 150gr de camarón 21/25
  
• 150gr de pulpo, que picaremos en pequeños trozos
  
• Tortillas hechas a mano
  

Procedimiento:

1. Cose el camarón y el pulpo a fuego lento
   
2. Saltea con mantequilla y sazona al gusto
   
3. Sirve sobre tortilla hecha a mano
4. Acompaña con una de las dos salsas hechas con vino

BUENA COMPAÑÍA

El sommelier nos recomienda acompañar las salsas con tacos de camarón y/o pulpo